水分快速測定儀是用來測量樣品中水分含量的儀器，具有檢測速度快,只需幾分鐘，測量準確；體積小、重量輕，用途廣泛；操作簡單，全自動測試；顯示部分采用紅色數碼管顯示（7種參數：水分值、樣品重量初值、終值、測定時間、溫度初值、終值、判別時間）；具有與打印機連接功能（可選配件）等優點。
該儀器可廣泛應用于切需要快速測定水分的行業，包括高校科研院所（科研、畢業設計），糧食、食品、（質檢、生產部），飼料（質檢、生產部），化工、醫藥（質檢部），農業（質檢），林業和造紙業（質檢部）質量監督、環保行業，以及紡織、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業中的實驗室與生產過程中。業內知名企業包括上海菁華等。
水分快速測定儀憑借操作簡單，測試時間短，結果準確的突出特點在業內廣受好評。般樣品只需幾分鐘即可完成測定，迎合了如今追求快檢的發展趨勢。
水分快速測定儀在食藥領域應有尤為廣泛，全多地食藥監局均配備了肉類水分快速測定儀，為市面上肉類檢測提供可靠支持。支小小的測定儀，可在1分鐘的時間內測出各種肉類的含水百分比，是否注水，測便知。肉類水分快速測定儀可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽鮮肉水分含量的測定，肉類水分含量的標準值為77%，若肉類的水分含量檢測結果超過77%，則涉嫌注水，需立案調查。有了它，市場上的注水肉類今后無處遁形。
而在制藥行業，含水率是檢驗藥品質量的個重要的指標因素，水分含量的高低會直接影響到藥品質量，還會影響藥品的使用期限等，所以在藥品的生產和質量控制中，都要嚴格控制和檢測藥品中的水分含量。由于制藥行業需要測定多種原料、中間體和成品的水分含量，包括游離水、結晶水等多種狀態，對檢測所用快速水分測定儀的技術性能也提出了更高的要求。目前在制藥行業較常用的方法是用卡爾費休法來測定樣品中的水分含量。
食藥安全關系到人們的生命與健康，對食品藥品質量的控制和檢測再怎么重視都不為過。隨著該領域關注度的持續升高，將對水分快速測定儀提出更高要求，也為該行業打開更加寬廣的市場。
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